Esta colombianidad nos brinda muchas posibilidades de aprendizaje... Y pareciera que por estas épocas a mi más.
Ya veremos si se despierta el volver a compartir...
Este ya es un indicio... Que se empezó a notar desde ayer..
¡Gracias a Iván Matapí, a William Yukuna, a Manuel Tanimuka, a Martín Letuama y a Mi Aki por todos los aprendizajes acerca de lo que significa ser colombiano esta semana en la Cabeza del Jaguar!
Piti
PS.- ¿Dónde andará AC, el creador de este hilo...?
Gran hilo!!!!
Pero, para tristeza de Andrés, no tengo ni idea qué signifique ser colombiano, sin embargo siento qué implica haber nacido y haberme criado en Colombia.
Implica que mi cuerpo está acostumbrado a vivir las 4 estaciones en un día, y muchas veces incluso en un par de horas, y por lo tanto tiene dos características "climáticas": se adapta rapidísimo al clima y tolera grandes cambios, PERO no le gustan las largas temporadas con el mismo clima, independientemente de que sea un verano espectacular o un invierno helado; tres meses del mismo clima le parecen "jartísimos" a mi cuerpo.
Implica que me gustan las cosas intensas: el sabor del maracuyá puro, el ají, la selva, los ríos. Que me encantan las selvas exhuberantes llenas de seres extraordinarios y que me parezcan aburridísimos los bosque templados, con tres herbívoros, dos carnívoros y un par de omnívoros.
Implica que los planes a largo plazo son pa cambiarlos, porque todo cambia mucho más rápido de lo que yo puedo planear.
Implica saber que tengo sangre negra, india y española corriendo por mis venas y que me guste el olor a plaza de mercado, a selva después de un aguacero y a manecer de helada en enero.
Implica saber que estoy a un par de horas del clima que escoja, y que el tema de frio, calor, lluvia o sequía es un tema de elección y no de imposición: una hora de avión al desierto hirviente o a la selva sudorosa, una hora de carro al frío intenso o al calor recalcitrante.
Implica que me gusta explorar, improvisar, crear, buscar y sobre todo cuestionar: ¿por qué? siempre necesito entender ¿por qué?
Implica muchas cosas más.
No se si estas implicaciones de mi colombianidad le sirvan de guía a Cruz, pero creo que son consecuencias de los 40.000 kms al día.
Abrazo y quedo pendiente de comentarios.
Pregunta para Cruz, para ayudarle:¿será que es coincidencia que los bosques tropicales sean infinitamente biodiversos y los bosques templados infinitamente biomonótonos? Más del 50% de las especies vegetales y animales del mundo están en el 7% de la superficie del mundo que corresponde a las selvas.
El sábado por la tarde, después de disfrutarnos toda clase de sabores locales, naturales y de cosecha, aparecieron las notas agudas de un acordeonero, un cajero, un guacharequero y un cantante vallenato a seguirle celebrando a Lina sus cuarenta con ritmos de merengues, paseos, puyas y sones…
Disfrutamos juntos cantando, bailando, llorando, riendo, compartiendo,…, en familia de las bendiciones de ser de estos lares de turbulencia y velocidad desenfrenadas, seductoras, apasionadas, profundas y mágicas…
¡Feliz cumpleaños, una vez más!
Piti
Al mudarme a las montañas antioqueñas, a pocos pasos de las mejores empanadas, chicharrones y chorizos de la región, me di cuenta que mi crecimiento horizontal estaba aumentando gravemente. La solución obvia – debo buscar una buena dieta. ¿Y dónde buscar algo en nuestro mundo occidental moderno? Por supuesto que en internet…
El vasto océano de información disponible me abrumó. En una sola página de las recomendadas por los algoritmos que personalizan la información para mis características personales encontré un directorio con 9 capítulos diferentes de dietas – las famosas, las medicinales, las orientales, las tradicionales, las rápidas… Y cada capítulo tenía al menos 25 opciones diferentes. Mi primera e-página me daba más de 200 posibilidades para escoger…
Comencé con la “Dieta South Beach”, pensando que:
1.- Tenía un nombre muy sexy
2.- Era recomendada por un médico – el cardiólogo Arthur Agatston MD
3.- Había sido todo un éxito en el Sur de Florida
Y ante todo porque sólo prohibía el pan, el arroz, las papas, la pasta, la fruta, los dulces, el alcohol o cualquier alimentos que contuviera harina o azúcares. Seguía pudiendo disfrutar de los platos locales, aunque a la bandeja paisa le tenía que quitar el arroz, el aguacate y el plátano (por ser frutas) y la arepita. Se me complicó un poco ese plato cuando descubrí con mi investigación que los fríjoles se consideraban “harina”, desde la perspectivas del afamado cardiólogo de Miami. Mi bandeja traía ahora un huevo, un chorizo y una porción de carne molida y la acompañaba con un tintico sin azúcar, ya que las bebidas alcohólicas o los jugos de fruta eran inadecuados.
Buscando alguna autoridad médica con más recorrido y más experiencia, encontré al Dr. Irwin Maxwell Stillman, creador de la famosa “Dieta Stillman” en 1967. El Dr. Stillman proponía casi lo mismo que el Dr. Agatston - No carbohidratos ni azúcar, aunque le sumaba que todo debía ser cocinado a la plancha o asado, para también quitarle las grasas. Mi bandeja paisa traía aún lo mismo, pero ahora con huevo duro y chorizo light, sin grasa.
Pensé entonces que el problema podía radicar en haber escogido médicos gringos como referencia, sabiendo que la cocina francesa era la que sabía cómo era la cosa. Apareció entonces la dieta híper proteica del Dr. Pierre Dukan, que propone una alimentación a base de carnes de todo tipo, menos pato, pescado y marisco, jamón, huevos, leche y café. A mi “bandeja paisa” se le desaparecieron el huevito duro y el tintico, pero le quedó una deliciosa porción de carne molida.
Finalmente, encontré la “Dieta del Grupo Sanguíneo” que me recomendaba quitar las carnes en general para mi tipo de sangre, pues favorecían el aumento de peso. Mi última posibilidad de disfrutar la “carnita en polvo” de mi ex bandeja paisa se esfumó gracias a mi tipo de sangre.
Pensé entonces que había combinado la información inadecuada y comencé de nuevo. ¿Si South Beach, Stillman y Dukan no funcionaron, entonces dónde buscar algo con más legitimidad y más autoridad…? Acudí entonces a la Biblia - ¡Ahí tenía que estar el secreto!
Génesis 1.29-30: “Y dijo Dios: he aquí que os he dado toda planta que da semilla que está sobre toda la tierra y todo árbol en que hay fruto y que da semilla; os serán para comer. Y a toda bestia de la tierra, y a todas las aves de los cielos y a todo lo que se arrastra sobre la tierra, en que hay vida, toda planta verde le será para comer. Y fue así”.
Génesis 9.3-4: “Todo lo que se mueve y vive, os será para mantenimiento; así como las legumbres y plantas verdes, os lo he dado todo. Pero carne con su vida, que es su sangre no comeréis.”
Proverbios 15.17: “Mejor es la comida de legumbres donde hay amor, que de buey engordado donde hay odio”.
Adopté entonces la “Hallelujah Diet” (Dieta Aleluya) del reverendo George Malkmus, que pensó que la mejor forma de alimentarse debería basarse en la alimentación que llevaban Adán y Eva en el Jardín del Edén: vegetales crudos, frutas crudos y frutos secos…
La combiné luego con la “Cronodieta”, basada en la importancia del horario de las comidas según su tipo. Las frutas frescas del reverendo Malkmus me las podía comer sólo hasta las 5 de la tarde, exceptuando las hipercalóricas como el banano, la chirimoya, las uvas, el mango, las nueces y las pasas. Y como recomienda sólo vegetales secos, que no sean “harina”, sólo me quedaron las arvejas, que las podía disfrutar sólo entre el medio día y las 3 de la tarde.
Con tanto tiempo libre entre comidas, seguí investigando y me topé con el Dr David Katz y su “Flavor Point Diet”, cuyo secreto radica en no mezclar sabores (salado, ácido, dulce, amargo, picante) en el día. Esta apuesta de sabores monotemáticos me llevó a comer sólo alverjas con miel y frutas dulces un día, alverjas con limón y frutas ácidas al siguiente, alverjas con ají y chiles al siguiente y alverjas con toronja y repollitas de Bruselas secas al siguiente.
Conocí luego las investigaciones del Professeur Philippe Passa, experto parisino endocrinólogo y diabetólogo y promotor principal de la “Dieta Fork It”. Esta nueva forma de alimentarse está basada en comer sólo con tenedor. El profesor Passa recomienda no consumir nada que requiera un cuchillo para cortar o untar (los panes, los quesos, las carnes, mermeladas, mantequillas,…), ni una cuchara (sopas, cocidos, frutas cocinadas,…), ni nada que se consuma directamente con la mano (frutas frescas,…).
¡Salgo a tratar de chuzar un par de pepitas verdes que sólo sepan a alverja con mi fino tenedor francés antes de que sean las tres de la tarde - Aleluya!
Piti
Nico & Sifu,
Gracias por sus entradas en este hilo ya que yo tenia la tarea de contribuir mas a menudo y no lo hice. Por un lado porque estuve de vacaciones y por otro porque no había hecho mi tarea como debía. Creo que he avanzado algo aunque no he llegado a descubrir y entender la que es mi principal tarea: entender cuales son los ciclos naturales que existen en las culturas indígenas que tienen este conocimiento milenario. El propósito principal con esto es conectarme de verdad con mis raíces milenarias y entrar en sincronía con los mismos.
Piti me recomendó que buscara y investigara sobre los calendarios ecológicos de la Amazonía de Silvia Gomez. Y como Piti, entré a internet y encontré que lo que tengo que entender se llama: Hee Yaia Keti Oka y que ¨su calendario se divide en épocas femeninas (secas) y masculinas (lluviosas), con nombres como la época del gusano, del fruto silvestre o del Yuruparí. En cada una de ellas, consumen cierto tipo de recursos para evitar que se agoten y realizan ceremonias de solicitud de permiso al bosque para tomar sus riquezas.Por eso se considera que su conocimiento es una muestra de cómo se pueden contrarrestar los efectos del cambio climático, pues adaptan su vida cotidiana para lograr un equilibrio con la naturaleza.
"Las épocas del calendario regulan que todas las actividades tanto de la mujer como del hombre frente a la naturaleza sean actividades sostenibles. Si no hacemos eso, estaríamos quebrando el orden de la naturaleza". BIEN! Iba por buen camino. Ahora lo que necesitaba es entender cada una de las épocas, cuando se dan y que implicaciones tiene. En mi cabeza ya estaba alineando las etapas de metal, fuego, agua y madera de los chino con las de mis antepasados.
Encontré además el telefono de la fundación GAIA Amazonas y pregunté por las publicaciones que ellos tuvieran sobre los calendarios. Me recomendaron ir a la fundación que allá me ayudarían. El camino ya estaba mostrando la meta.
Enorme fue mi sorpresa la semana pasada cuando llegué a la fundación y me dijeron que no había nada escrito al respecto. Lo bueno es que me encontré con uno de los investigadores principales de la fundación en estos temas, Nelson Ortiz. El salía ese día para el Amazonas y después de pedirle que me ayudara con mi tarea quedamos que yo lo invitaría a almorzar a su regreso para que el me trasmita lo mejor que pueda su conocimiento.
En preparación para nuestra conversación encontré un libro que espero me ayude bastante y que se llama:¨The Mysteries of the Jaguar Shamans of the Northwest Amazon¨. Este libro describe la vida del último Pajé Jaguar (el mas sabio de los Pajés) de los Baniwa y que es de la misma region (pero en Brazil) de las culturas que han estudiado en la fundación GAIA. Dentro del libro van a describir el calendario así que espero que pueda complementar lo que descubro leyendo con lo que Nelson me cuente cuando nos veamos el 18 de este mes.
Mientras eso pasa, estaré pendiente de comentar los descubrimientos que tenga de mi lectura.
Una sonrisa para todos,
Andres
"Profe, el perro se me comió la tarea...!"
"...pero mañana se la traigo..."
Piti
Dos comentarios:
Primero con respecto al comentario de Cruz y luego con respecto al de Sifu.
"Es que yo sí iba a hacer la tarea, pero el que me la iba a soplar se fue de viaje, pero de todas maneras conseguí un libro super chevre que todavía no he leído"
Las dietas: gran tema, pero debo decir antes de cualesquiera comentario al respecto que a rigurosidad de la investigación de sifu es abrumadora; cuanod habló de la dieta Aleluya creí que era un gracejo, más no: ahí está, en la red de redes.
Creo que tendría mucho por decir con respecto a las dietas y sus implicaciones, pero lo voy a resumir en un par de afirmaciones: creo que la mejor dieta sigue siendo "como local, natural y de cosecha, pero como como un adulto" (claramente la frase es de Sifu, no mía) si uno hace esa dieta, con TODO lo que implica comer así va a estar en su peso adecuado.
Con respecto a las dietas como las alcalinas, que tan de moda están y han demostrado debilitar las células cancerosas que necesitan ambientes ácidos para su proliferación, creo que son dietas curativas, y que como curaciones deberían efectuarse solo cuando uno está enfermo. Para mí es tan absurdo hacer una dieta alcalina estando sano como hacerse una quimioterapia preventiva!
¡Definitivamente!
...lo importante es saber qué quiere decir "Local, Natural y de Cosecha" y "Comer Como Adulto" y por qué comer así vale la pena...
Espero muchos comentarios para también compartir los míos...
Piti
Claro que sí, pero no nos estamos desviando del tema de la Colombianidad? Será que abrimos un hilo de dietas y alimentación? o pasamos esta conversación para el hilo de equilibrio vital? O aplicamos la colombianidad y teneos esta conversación "alimenticia " dentro de este hilo?
Quedo pendiente de las instrucciones para mis aportes energéticos, colombianos y alimenticios.
Mensaje entendido. Reportare cuando haya algo que reportar.
Después del “llamado de atención” de Nicolás por el debido respeto al tema a tratar en este hilo (parece que se autoproclamó procurador general del foro…), reenfoco entonces el tema de mis experimentos dietéticos para acercarme más al punto y al tema en referencia…
Sin duda vale la pena leer acerca de los calendarios ecológicos de nuestras culturas amazónicas. Para muchas personas, el primer filtro necesario para atreverse a explorar por otros canales es la razón y el contexto teórico puede ser un buen comienzo. Yo soy más amigo del camino experiencial, en el cual la vivencia misma de dicha experiencia a través de la percepción, la emoción, la intuición y la conexión (energética) se pueden “procesar” por la razón para “desarrollar nuestras propias teorías”.
Así las cosas, y volviendo al tema de lo de la alimentación, aquí le van, estimado Andrés (y a todos, obviamente) dos listicas iniciales para comenzar una “Exploración Gastronómica de la Colombianidad”, que haga que la lectura posterior de sus calendarios ecológicos cobre aún más vida…
...si entendemos entonces que la cosecha es la invitación de la naturaleza a comer ese alimento, pues está listo para transmitir su conocimiento codificado, entendemos claramente por qué las frutas tropicales que Pablo encuentra en la plaza de mercado, en comparación con las que consigue Matt en su región, tienen formas, colores, sabores y olores más “expresivos”, más “extrovertidos”, más “apasionados”. Sin embargo, son menos duraderas, más delicadas, más difíciles de manejar (por eso se pueden comprar manzanas en todos los mercados del mundo, pero no es fácil comprar uchuva, chontaduro, guanábana, copoazú, arazá, icaco, madroño, níspero, curuba, gulupa, guama, badea o papayuela fresca en el Sainsbury´s de la esquina…)...
E intentando armonizar un poco el feo gesto de auto-citarme a mí mismo, aquí va un fragmentico de lo que escribió Harry Sasson en su último artículo en una revista local:
“El mejor camino para acercarse al ingrediente mágico es ir a la plaza de mercado, donde día a día los campesinos ofrecen sus productos de manera directa y a pequeña escala… donde se consigue lo más fresco, lo realmente orgánico o lo que beneficie más al campesino…”
La primera lista es de 100 frutas colombianas. La mayoría son nativas y las que no lo son, se cultivan en este país. Para redondear la lista en 100 no incluí las “variedades”, como por ejemplo el banano habano, el manzano, el topocho, el bocadillo, el rojo, el cascabel,…
La segunda lista es de 100 comidas típicas colombianas de diversas regiones del país.
Les propongo que:
1.- Revisen las listas y ayuden a completarlas.
2.- Autoevalúen si han probado o no cada ítem de cada lista.
3.- Las usen como referencia para una exploración consciente del misterio codificado en nuestros ingredientes y platos locales.
Lista 1
1. Acai
2. Acerola
3. Agraz
4. Aguacate
5. Aguaje
6. Algarrobo
7. Almirajó
8. Anón
9. Arazá
10. Badea
11. Banano
12. Borojó
13. Breva
14. Cabeza de Negro
15. Caimito
16. Caimo
17. Camu Camu
18. Canistel
19. Carambola
20. Carambolo
21. Cerimán
22. Chachafruto
23. Chirimoya
24. Chontaduro
25. Ciruela
26. Ciruela cimarrona
27. Ciruela gobernadora
28. Coco
29. Cocona
30. Copoazú
31. Corozo
32. Curuba
33. Dátil
34. Durazno
35. Feijoa
36. Frambuesa
37. Fresa
38. Fruta Milagrosa
39. Granada
40. Granadilla
41. Grosella
42. Grosella
43. Guama
44. Guanábana
45. Guaraná
46. Guayaba agria
47. Guayaba dulce
48. Guayaba manzana
49. Guayabita cimarrona
50. Gulupa
51. Higos
52. Icaco
53. Jaboticaba
54. Jaca
55. Kiwana
56. Kiwi
57. Lima
58. Limón
59. Lúcuma
60. Lulo
61. Macambo
62. Madroño
63. Mamey
64. Mamoncillo
65. Mandarina
66. Mango
67. Mangostino
68. Mano de Buda
69. Manzana
70. Maracuyá
71. Marañón
72. Melón
73. Mora
74. Mortiño
75. Nance
76. Naranja
77. Níspero común
78. Níspero japonés
79. Noni
80. Pancoger
81. Papaya
82. Papayuela
83. Patilla
84. Pera
85. Picapica
86. Piña
87. Pithaya
88. Pomarrosa
89. Rambután
90. Rosella
91. Sanky
92. Tamarindo
93. Tomate de árbol
94. Toronja
95. Tuna
96. Uchuva
97. Uva
98. Uva caimarona
99. Uvito de playa
100. Zapote
Lista 2
1. aborrajado
2. achiras
3. ajiaco santafereño
4. ajiaco santandereano (de arracacha)
5. alegrías de burro
6. alfandoque
7. arepa de choclo
8. arepa de mote
9. arepa paisa
10. arepa santandereana
11. arepe´huevo
12. arroz atollado
13. arroz con coco
14. arroz marinero
15. asorrete
16. bandeja paisa
17. bocadillo veleño
18. bolitas de tamarindo
19. bollo limpio
20. boxeador huilense
21. breva con arequipe
22. buñuelos
23. cabrito asado
24. caldo de costilla
25. caldo de criadillas
26. caldo de gazapo
27. canches de San Ignacio
28. caldo de pajarilla
29. caracol guisado
30. carisecas
31. carne oreada
32. casabe con tucupí
33. caspiroletas
34. cayeye de guineo
35. ceviche de piangua
36. champús
37. chancacas
38. chanfaina
39. changua
40. chicha de chontaduro
41. chivé
42. cocadas
43. cocido boyacense
44. conejo sudado
45. cuajada con melao
46. cuchuco de trigo con espinazo.
47. cuy a la brasa
48. juan-valerio
49. enyucao
50. fríjoles
51. fritanga
52. gamitana muquiada
53. guarapo
54. guiso de iguana
55. hayacas
56. hormigas culonas tostadas con sal
57. icacos en almíbar
58. indios rellenos de carne
59. soplado de bagre
60. lapingachos
61. lechona
62. lengua en leche de coco
63. lulada
64. majajas
65. mamona
66. manjar blanco
67. marranitas
68. masato
69. mazamorra de maíz amarillo con panela picada
70. mazamorras chiquita
71. mondongo
72. mongo-mongo (o calandraca)
73. tortilla de barbatusca
74. mote de pescado
75. natilla
76. pan de bono
77. panelitas de leche
78. papa chorreada
79. papa rellena
80. pastel de yuca
81. patacón con trucha
82. pepitoria de chivo
83. peto helado
84. pisillo de chigüiro
85. pojongo
86. posta negra
87. pusandao
88. mostachones
89. sancocho de cangrejo
90. sancocho de chivo
91. sancocho de cola
92. sancocho de gallina
93. sancocho de sábalo
94. sobrebarriga a la criolla
95. sopa de oreja
96. tamales
97. tamalitos y empanadas de pipián
98. torta de menudo
99. torta de sesos
100. viudo de capaz
Así las cosas, si nos metemos en esta exploración con disciplina y con consciencia, seguramente lograremos trascender el hecho de que la comida típica colombiana se limite al Corral y a Crepes, pero especialmente tendremos la posibilidad de entender de primera mano cómo es que se "mueve la energía" por estos lares...
Buena suerte y buen camino,
Piti
Jamás haría un llamado de atención a mi Sifu, y mucho menos públicamente. Era una pregunta acerca de qué tan apropiadas eran mis entradas en este hilo, o si era mejor abrir uno nuevo.
Habiendo salido de la duda, me dedico a responder y a completar mis ideas de lo que significa comer como un adulto y local, natural y de cosecha, pero antes quisiera comentar con respecto a las listas que Piti nos propone.
Me encanta saber que hay frutas que no he probado, aunque sean unas pocas, y me parece lo máximo que incluso hay unas que ni siquiera distingo!!!! Haré pa tarea al respecto y les cuento.
Con respecto a la comida, yo hago naturalmente algo que he descubierto que los animales también hacen y es no mezclar alimentos: como en orden, y sin líquidos. Debe haber alguna ventaja gastrointestinal en dejar que entre un alimento a la vez, y que además no se diluyan sino que estén en pleno contacto con las enzimas digestivas, pero esto es una hipótesis mía y no se si tenga alguna razón científica detras pero ver a cualquier animal comiendo de esa manera me hace pensar que es la forma más "natural" de comer.
Haré la tarea frutal y les cuento.
...yo también ando en búsqueda de:
1.- Acerola - Malphigia glabra o Malphigia emarginata – también “Cereza de las Antillas”
2.- Cabeza de Negro – Annona purpurea – también “Soncoya” o “Sincuya”
3.- Canistel – Pouteria campechana – también “Mante” o “Fruto Huevo”
4.- Cerimán – Monstera deliciosa – también “Piñanona” o “Mano de Tigre”
5.- Jaboticaba – Myrciaria cauliflora – también “Guapurú”
6.- Mano de Buda – Citrus medica v. sarcodactyilis
7.- Pica pica – Mucuna pruriens – también “Frijol Terciopelo” o “Chiporro”
8.- Sanky – Corryocactus brevistylus – también “Sancayo” o “Guacalla”
Piti
…y aquí va la lista # 3…
Aunque no critico la importancia que le dan muchos a seguir visitando año tras año Universal Studios, Magic Kingdom, Sea World, Epcot, Animal Kingdom, Discovery Cove, etc., me pregunto cuántos de estos departamentos han visitado y cuántos de sus sitios mágicos conocen:
1. Amazonas
2. Antioquia
3. Arauca
4. Atlántico
5. Bolívar
6. Boyacá
7. Caldas
8. Caquetá
9. Casanare
10. Cauca
11. Cesar
12. Chocó
13. Córdoba
14. Cundinamarca
15. Guainía
16. Guaviare
17. Huila
18. Guajira
19. Magdalena
20. Meta
21. Nariño
22. Norte de Santander
23. Putumayo
24. Quindío
25. Risaralda
26. San Andrés y Providencia
27. Santander
28. Sucre
29. Tolima
30. Valle del Cauca
31. Vaupés
32. Vichada
Piti